Yb提问: 红糖月饼怎么做
Ai回答: 红糖月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的红糖风味和软糯的口感深受喜爱。以下是红糖月饼的制作方法，分为饼皮和馅料两部分。
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）
馅料材料：
红糖：150克
熟糯米粉：100克
花生油：30克
熟芝麻：适量（可选）
核桃仁、瓜子仁等坚果：适量（可选）
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手轻轻揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、静置面团：将揉好的面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团松弛。
2、制作红糖馅料
1、炒熟糯米粉：将糯米粉放入无油无水的锅中，小火炒至微微发黄，散发出香味，放凉备用。
2、混合红糖和油：将红糖和花生油混合，搅拌均匀。如果红糖有结块，可以提前用擀面杖压碎。
3、加入糯米粉：将炒熟的糯米粉加入红糖混合物中，搅拌均匀。如果喜欢坚果，可以加入熟芝麻、核桃仁、瓜子仁等。
4、揉成团：将馅料揉成光滑的团，分成小份，每份约30克左右。
3、包制月饼
1、分面团：将静置好的饼皮面团分成小份，每份约20克左右。
2、包馅料：取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份红糖馅料，用虎口慢慢收口，包紧后搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋液：1个蛋黄+1勺水）。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
5、回油
烤好的月饼取出后，放凉后密封保存，等待1-2天回油，月饼会变得更加柔软香甜。
小贴士
转化糖浆：可以用蜂蜜代替，但效果略有不同。
馅料调整：红糖馅料可以根据个人口味加入其他坚果或果干。
保存：月饼回油后口感最佳，密封保存可存放1-2周。
希望你能成功制作出美味的红糖月饼！
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